giovedì 28 settembre 2017

SBRICIOLATA COPPA DEL NONNO con e senza Bimby


SBRICIOLATA COPPA DEL NONNO

Di Laura Landi

Senza Bimby:

Ingredienti per una tortiera da 18/20 cm di diametro:

350 g di biscotti al cacao
110 g di burro sciolto
250 g di panna (va bene sia fresca vaccina da banco che vegetale)
250 g di mascarpone o ricotta
50 g di zucchero a velo
3 tazzine di caffè ben ristretto, in alternativa 30 g di caffè solubile
Cacao amaro q.b.

(in caso utilizziate uno stampo da 20 cm di diametro, aumentate di 50 g le dosi della panna e del mascarpone (o la ricotta)

Procedimento

Per la base:

Sciogliere il burro a fiamma moderata e farlo intiepidire per qualche minuto.
Tritare finemente i biscotti e metterli in una terrina, unire il burro e mescolare fino ad avere un composto compatto.
Rivestire una tortiera a cerniera con carta forno, versare più della metà del composto di biscotti, compattare la base e alzare i bordi livellandoli per contenere la farcia

Mettere la base in frigorifero per circa 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema al caffè, preparare le tre tazzine di caffè ristretto e farle raffreddare bene.
Montare a neve ben ferma la panna insieme allo zucchero a velo, (se utilizzate panna vegetale zuccherata non c'è bisogno dello zucchero a velo), unire il mascarpone e continuare a mescolare, unire poco alla volta anche il caffè e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare la crema sulla base di biscotti e ricoprire la superficie con il restante impasto sbriciolandolo con le dita, cospargere con cacao amaro e mettere il dolce in frigorifero per almeno 3/4 ore prima di servirlo.
*la farcia rimane morbida, se la preferite a semifreddo allora tenetela in freezer.


Con il Bimby:

Tritare i biscotti nel boccale per per 30 Sec, Vel. 5 e metterli da parte, mettere il burro nel boccale e scioglierlo a 37° per 2 Min.

incorporare i biscotti tritati messi da parte in precedenza e mescolare 10-15 Sec. Vel. 5.

Rivestire una tortiera a cerniera con carta forno, versare più della metà del composto di biscotti, compattare la base e alzare i bordi livellandoli per contenere la farcia

Mettere la base in frigorifero per circa 20 minuti.


Inserire la farfalla nel boccale pulito, versare la panna molto fredda di frigo e montarla senza misurino a Vel 3-4 fino a quando vediamo attraverso il foro del coperchio che e' soda, quindi toglierla e metterla da parte.

Senza togliere la farfalla, inserire nel boccale il mascarpone e lo zucchero a velo e montare il composto per 1 Min. Vel 4.

Incorporate il caffè e lavorare ancora per 1 Min. Vel 4, mettere il composto nella ciotola con la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare la crema sulla base di biscotti e ricoprire superficie con il restante impasto sbriciolandolo con le dita, cospargere con cacao amaro e mettere il dolce in frigorifero per almeno 3/4 ore prima di servirlo.
*la farcia rimane morbida, se la preferite a semifreddo allora tenetela in freezer.