RAME DI NAPOLI RIPIENE DOLCE TIPICO CATANESE

 RAME DI NAPOLI RIPIENE 

DOLCE TIPICO CATANESE

Da buona Catanese non potevo non realizzare anche quest'anno 

le famose Rame di Napoli, dolce tipico della mie zone che si prepara in occasione della festa dei morti, un biscotto al gusto di cacao, a volte ripieno di marmellata o nutella e ricoperto da una glassa di cioccolato fondente.

stavolta ho modificato un poco la ricetta in base ai miei gusti e in modo da rendere il composto un po' più facilmente lavorabile.

Quindi non resta che prepararle insieme !

Ingredienti per circa 25-30 Rame:

400 g di farina 00

230 g di zucchero

70 g di cacao amaro in polvere

50 g di cioccolato fondente

80 g di burro

100 g di biscotti secchi

220 g di latte

2 uova

1 cucchiaio di marmellata preferibilmente di arance

1 cucchiaio di miele

1 bustina di lievito per dolci

4-5 chiodi di garofano

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Per decorare:

300 g si cioccolato fondente

2-3 cucchiai di olio di semi di girasole

Nutella di pistacchio q. b. ( io ho utilizzato quella di Bacco )

Nutella classica q. b.

Granella di pistacchio q. b. ( io Bacco )
Granella di mandorle q. b.

Gocce di cioccolato o granella di nocciole q.b.

Procedimento:

Mettere nel boccale del bimby lo zucchero, i chiodi di garofano, 

50 g di cioccolato fondente a pezzi e tritare 20 Sec. Vel. 10.

Aggiungere i biscotti, la cannella,

il cacao in polvere e tritare 10 Sec. Vel. 10.

Aggiungere il latte, il burro a pezzettini piccoli, le uova, 

la marmellata, il miele e lavorare 30 Sec. Vel. 5. 

Aggiungere la farina, il lievito e lavorare 30 Sec. Vel. 5-6  

mescolare con la spatola e impastare 1 Min. Vel. Spiga.

Nel frattempo che il bimby lavora, mescolare il composto con la spatola.

il composto risulterà morbido ed appiccicoso.

Formare tanti mucchietti di composto in una leccarda rivestita di carta forno, distanziandoli un poco tra loro, aiutiamoci con due cucchiai, 

dopodichè, pressare leggermente la superficie in modo da appiattirli

 con un cucchiaio umido di acqua in modo che il composto non si appiccichi.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 Min.

facendo prima la prova stecchino, una volta cotti, 

toglierli dal forno e farli raffreddare bene.

Spalmare sulle rame, uno-due cucchiaini di nutella 

e metterli man mano in un vassoio.

Sciogliere nel microonde o a bagno maria, il cioccolato fondente,

 in due riprese mettendo in ognuno 1 cucchiaio di olio di semi,

mescolare e formare una glassa fluida.

Immergere la parte superiore delle rame nella glassa di cioccolato

 ricoprendo la nutella per intero, metterli su una griglia o su un piano

 rivestito di carta forno e cospargerli con la granella.

Aspettare che il cioccolato si solidifichi, trasferirle in un vassoio e servire,

 il giorno dopo saranno ancora più buone.

RAME DI NAPOLI DOLCE TIPICO SICILIANO

 RAME DI NAPOLI DOLCE TIPICO SICILIANO

Da buona Catanese non potevo non realizzare le famose Rame di Napoli, dolce tipico della mie zone che si prepara in occasione della festa dei morti, considerate che in pasticceria o nei forni, costano circa 15 euro al kg 

ma con una spesa minima si possono realizzare benissimo in casa..

Vi chiederete perche' di Napoli? se sono dolci Catanesi? 

Bhe' me lo sono chiesto spesso anche io e su wikipedia, tra le varie ipotesi,

 ho trovato una delle probabili spiegazioni:

La Rama di Napoli è un dolce tipico di Catania 

consumato durante le festività dei defunti.

È un biscotto al gusto di cacao, ricoperto da una glassa di cioccolato fondente.

Non si conosce con esattezza l'origine del nome, l'ipotesi più verosimile; si afferma che durante l'impero Borbonico, successivamente all'unificazione del Regno di Napoli con il regno di Sicilia, fu coniata una moneta contenente una lega di rame, in modo da sostituire la più ricca lega di oro e argento, Il popolo pensò bene di creare un dolce che riproducesse tale moneta, inventando così la Rama di Napoli.... 

Che dire un dolce antico ricco di storia e tradizioni, 

sotto troverete la ricetta, non resta che prepararle insieme !

Ingredienti per circa 30 Rame:

400 g di farina 00

200 g di zucchero

60 g di cacao amaro in polvere

50 g di cioccolato fondente

130 g di burro

100 g di biscotti secchi

250 g di latte

2 uova

2 cucchiai di marmellata preferibilmente di arance

1 cucchiaio di miele

1 bustina di lievito per dolci

Un cucchiaino di chiodi di garofano

Un pizzico di cannella in polvere ( facoltativo)

Per decorare:

400 g si cioccolato fondente

40 g di burro

Nutella di pistacchio q. b. ( io ho utilizzato quella di Bacco )

Nutella classica q. b.

Granella di pistacchio q. b. ( io Bacco )

Gocce di cioccolato o granella di nocciole q.b.

Procedimento:

Mettere nel boccale del bimby lo zucchero, i chiodi di garofano, 

50 g di cioccolato fondente a pezzi e tritare 20 sec. vel. 10.

Aggiungere i biscotti, un pizzico di cannella se piace, 

il cacao in polvere e tritare 10 sec. vel. 10.

Aggiungere il latte, il burro a pezzettini piccoli, le uova, 

la marmellata, il miele e lavorare 30 sec. vel. 5. 

Aggiungere la farina e lavorare 30 sec. vel. 6, 

nel frattempo che il bimby lavora, mescolare il composto con la spatola.

Infine, aggiungere il lievito e lavorare altri 20 sec. vel. 6 sempre spatolando.

Mettere il boccale in frigo e far riposare circa 30 Min.

Formare tanti mucchietti di composto e metterli 

in una leccarda rivestita di carta forno, distanziandoli un poco tra loro, 

formare i mucchietti, aiutandoci con due cucchiai, 

pressare leggermente la superficie in modo da appiattirli un poco

 con il cucchiaio umido di acqua in modo che il composto non si appiccichi.

Cuocere in forno caldo a 180-200° per circa 15-20 min, 

facendo prima la prova stecchino, una volta cotti, toglierli dal forno,

 trasferirli in un contenitore e farli raffreddare bene.

Spalmare sulle rame, uno-due cucchiaini di nutella 

e metterli man mano in un vassoio.

Sciogliere nel microonde o a bagno maria, il cioccolato fondente,

 in due riprese mettendo in ognuno 20 g di burro, 

mescolare e formare una glassa fluida.

Immergere la parte superiore delle rame nella glassa di cioccolato

 ricoprendo la nutella per intero, metterli su una griglia o su un piano

 rivestito di carta forno e cospargerli con la granella.

Aspettare che il cioccolato si solidifichi, trasferirle in un vassoio e servire,

 il giorno dopo saranno ancora più buone.

RAME DI NAPOLI

LE RAME DI NAPOLI SONO UN DOLCE TIPICO SICILIANO CONSUMATO IN OCCASIONE DELLE FESTIVITA' DEI MORTI... A PIACERE SI POSSONO FARCIRE CON MARMELLATA O NUTELLA PRIMA DI GLASSARLI CON IL CIOCCOLATO ...LA COPERTURA PREVEDE UNA SPOLVERATA DI GRANELLA DI NOCCIOLE O DI PISTACCHI ...COSA CHE IO NON AVEVO IN CASA QUANDO LE HO PREPARATE ED HO "IMPROVVISATO" CON I ZUCCHERINI COLORATI... OTTIMI LO STESSO E APPREZZATI DAI PARENTI :P

INGREDIENTI:

250 gr di farina 00
1 uovo
mezza bustina di lievito per dolci
180 gr di zucchero
200 gr di latte
85 gr di cacao amaro in polvere
35 gr di burro
mezzo cucchiaino di cannella
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio di miele
1 bustina di vanillina

q.b. di cioccolato fondente per la copertura
q.b. di noccioline o pistacchi in granella

PESTARE I CHIODI DI GAROFANO E RENDERLI IN POLVERE....

METTERE NEL BIMBY TUTTI GLI INGREDIENTI TRANNE LA FARINA, IL CACAO IN POLVERE E IL LIEVITO, LAVORARE PER 2 MINUTI A VELOCITA' 6....AGGIUNGERE IL RESTO DEGLI INGREDIENTI E RILAVORARE ANCORA PER 10 SECONDI A VELOCITA' 4...L'IMPASTO RISULTERA' APPICCICOSO QUINDI AIUTARSI CON DUE CUCCHIAI PER VERSARE IL COMPOSTO SULLA TEGLIA RICOPERTA DI CARTA FORNO FORMANDO DEI CERCHI DISTANTI TRA LORO...IO LE HO MESSE DIRETTAMENTE NEI PIROTTINI DI CARTA...

INFORNARE E CUOCERE IN FORNO GIA' CALDO A 170° PER CIRCA 15 MINUTI...FARE RAFFREDDARE E GLASSARLE CON IL CIOCCOLATO FONDENTE FUSO...

SPOLVERARE AL CENTRO DI OGNI RAMA LA GRANELLA DI NOCCIOLE O DI PISTACCHI..IO NON L'AVEVO IN CASA ED HO UTILIZZATO I ZUCCHERINI.... N.B. PRIMA DI GLASSARLE CON IL CIOCCOLATO FUSO, POTETE SPALMARE DI SOPRA A PIACERE DELLA MARMELLATA OPPURE DELLA NUTELLA ... SERVIRLE  SOLO QUANDO SI INDURISCE LA GLASSA DI CIOCCOLATO FUSO.

TORRONE DEI MORTI

TORRONE DEI MORTI 

di Matilde Vitiello

Ingredienti:
300 gr di cioccolato al latte
300 gr di Cover crem ( crema di cioccolato bianco)
300 gr di nocciole intere
3 cucchiai di pasta di nocciola (l'estratto della nocciola)
200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Sciogliere il cioccolato fondente e coprire lo stampo eliminando l'eccesso e metterlo in frigo.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte. Togliere dal fuoco e aggiungere il Cover crem, le nocciole e la pasta di nocciole, mescolare bene il tutto. Versare il composto nello stampo ke abbiamo precedentemente ricoperto di cioccolato fondente e ricoprire il tutto con una pennellata di cioccolato fondente ...tenere in frigo x 24 ore, e anche piu'....dovrà essere duro fuori e morbido dentro.

HOT DOG MUMMIA

HOT DOG MUMMIA 

Ingredienti:
500 g di farina tipo 0
180 g di acqua
100 g di latte
20 g di olio extra vergine di oliva
10 g di zucchero
1 cubetto di lievito di birra da 20 g
10 g di sale

x decorare:
wurstel
Senape - maionese o ketchup

Versare nel boccale tutti gli ingredienti nel seguente ordine latte,acqua, olio, zucchero,lievito, farina e sale impastare 2 min.velocita' spiga...togliere dal boccale e mettere in una ciotola coperto a lievitare fino al raddoppio circa una -due ore....stendere l'impasto in maniera sottile su una superficie piana e infarinata. Utilizzare un coltello da pizza e tagliare lunghe striscioline di pasta. Iniziare avvolgendo il wurstel dal basso o dall’ alto avendo cura di lasciare alcuni spazi aperti soprattutto in alto per poi creare gli occhi....e sovrapporre delle striscioline di pasta in alcune aree. (Potrebbero essere necessarie due strisce di pasta per ogni wurstel) Disporre gli hot-dog su una teglia e infornate a 170°-180° gradi per circa 10-12 minuti, fino a ottenere un risultato leggermente dorato non troppo cotto non bruciacchiato. sfornare e fare raffreddare un po' per poi disegnare due occhi con le salse, con senape,maionese ,katchup.

Valentina BimbyDreamTeam

TORTA RAGNATELA

TORTA RAGNATELA

Ingredienti:
375 gr di farina 00
300 gr di zucchero
5 uova
3 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito per dolci
1 misurino bimby di acqua fredda
1 misurino bimby di olio di semi

Versare nel boccale le uova e lo zucchero e sbattere bene fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso: 2 min. Vel 4...Unire la farina, l'acqua e l'olio di semi: 40 sec. Vel. 4....Per ultimo aggiungere il lievito: pochi secondi vel. 4..Togliere dal boccale metà del composto preparato ed unire il cacao a quello rimanente: pochi secondi vel. 4. Il cacao si deve amalgamare bene all'impasto...A questo punto si può procedere con la creazione della nostra ragnatela...
Coprite una teglia tonda dal diametro di 24 cm di carta da forno e versare 6 cucchiai di impasto bianco nel centro della tortiera, attendete qualche istante che il composto si allarghi. Versate poi, sempre nel centro della teglia, 6 cucchiai di impasto nero sopra a quello bianco. Andate avanti così, calcolando che dovrete farlo 3 volte per l’impasto chiaro, e 3 per quello scuro; con cui finirete al centro....Prendete poi uno stecchino possibilmente lungo e spostate l’impasto dal centro verso l'esterno e ripetete lo stesso movimento per “i 4 punti cardinali”. Fate poi la stessa cosa per “le oblique” e la ragnatela è fatta!!!
Cuocete in forno caldo a 170°-180° per 30-40 minuti circa ...controllando la cottura infilzando uno spaghetto... se esce asciutto il dolce e' pronto... infine se volete renderlo ancora piu' spiritoso potete realizzare un ragno in pasta di zucchero o in cioccolato da poter mettere poi sulla torta 

Valentina BimbyDreamTeam

BISCOTTI DI HALLOWEEN

BISCOTTI DI HALLOWEEN 

SEMPLICI SIMPATICI E BUONI

INGREDIENTI:

400 gr di farina 00

180 gr di zucchero

200 gr di burro morbido

2 uova

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

aroma vaniglia

x la decorazione:

q.b. di marmellata 

q.b. di cioccolato fuso a bagnomaria 

glassa bianca

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 30-40 sec vel. 4/5...
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente o in un cannovaccio e mettere in frigo a rassodare per un ora....stendere l'impasto rapidamente su una spianatoia infarinata e ricavare tanti cerchi con l'aiuto di un bicchiere o con il taglia biscotti tondo.. nella meta' dei cerchi ottenuti creare dei buchini non troppo piccoli in modo da formare gli occhi... sistemarli in una teglia ricoperta di carta forno distanziandoli tra loro ...cuocere a 170° x circa 15 -20 minuti o finche' risultano leggermente dorati... N.B.e' importante che prima di decorarli li facciate raffreddare bene...una volta freddi spalmare sul biscotto senza buchini la marmellata precedentemente lavorata con un cucchiaio in modo da ammorbidirla...sovrapporre e chiudere con il secondo biscotto con gli occhi bucherellati...ora decorare la bocca del nostro biscotto con il cioccolato fuso o con della glassa ... la glassa si ottiene lavorando con un cucchiaino lo zucchero a velo con poche gocce di acqua fino ad ottenere una cremina densa..

Sono dei biscotti davvero simpatici e facili da realizzare magari facendosi aiutare dai piu' piccini.

Valentina BimbyTeamDream

RISOTTO ALLA ZUCCA

RISOTTO ALLA ZUCCA

(Dosi per 4 persone) 
Ingredienti: 
300 gr. di zucca pulita e tagliata a dadini piccoli
400 gr. di riso
20 gr. di cipolla
50 gr. di olio extravergine di oliva
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
50 gr di pancetta a cubetti (facoltativo) io non l'ho messa
un bel ciuffo di prezzemolo
100 gr. di vino bianco
q.b. di sale
1 cucchiaio di dado Bimby o alro dado granulare 
950 gr. di acqua 


Inserire nel boccale il parmigiano e grattugiare: 10 sec. vel. 8. Aggiungere il prezzemolo e tritare a vel. 5, se occorre dare qualche colpo di Turbo. Togliere dal boccale e tenere da parte. Inserire la cipolla, l'olio e soffriggere: 3 min. 100° ve1.4. Unire 50 gr. di zucca e dare qualche colpo di Turbo, aggiungere la rimanente zucca e la pancetta e insaporire per 3 min. 100° vel. 1. Inserire la farfalla, unire il riso e tostare: 2 min. 100° vel.1. Versare il vino e sfumare per 1 min. 100° vel.1 infine aggiungere acqua bollente, sale e dado. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100° vel. 1. a fine cottura assaggiare di sale ed eventualmente aggiustare...Mantecare con il burro, aggiungere il parmigiano e il prezzemolo: 5-10 sec. vel. 1. Servire il risotto decorato con ciuffetti di prezzemolo e cubetti di zucca fritta. 
PER UN IDEA IN PIU' : POTETE UTLIZZARE LA ZUCCA VUOTA E PULITA COME PORTATA PER IL RISOTTO...SARA' UN SUCCESSONE....

N.B. RICETTA ADATTATA AL TM21....PER IL TM31 SEGUIRE PASSO PASSO UTILIZZANDO IN PIU' PER LA COTTURA DEL RISO,LA VELOCITA' SOFT.

Valentina BimbyDreamTeam

OSSA DI MERINGA

OSSA DI MERINGA x halloween

N.B. SE SI FANNO DELLE OSSA PICCOLE,

SONO UN' IDEA MOLTO CARINA X DECORARE 

TORTE O CUP CAKE....

INGREDIENTI:

- 3 Albumi (circa 110 gr) a temperatura ambiente 
- 330 gr di Zucchero (3 volte il peso degli albumi)
- Sale un pizzico
- un pizzico di vanillina facoltativo
Mettere nel boccale lo zucchero e farlo a velo 10 Sec. Vel. Turbo. Inserire la farfalla nel Bimby,...Aggiungere gli albumi a temperatura ambiente e senza nemmeno un po' di tuorlo...e' importante che siano tutti bianchi e trasparenti.....aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di vanillina, lavorare per 7 Min a 37° Vel. 2. Lasciare raffreddare il composto a coperchio aperto circa 10 Min... dopo Lavorare per altri 7 Min. Vel. 2. Mettere il composto in un sac a poche e creare le ossa..... (come in foto)...Disporre il composto su una teglia ricoperta da carta da forno....se non si ha  disèosizione la sac a poche aiutarsi con un cucchiaio e un cucchiaino per le parti rotonde..E' importante che siano distanziate tra loro sulla teglia perché aumenteranno di volume durante la cottura...
Cuocere in forno caldo per circa 60 Min/90 Min. a 100° oppure 120 Min. a 80°. Dipende dal forno e dalla grandezza delle ossa.
Al termine della cottura lasciare raffreddare le ossa di meringa in forno, con lo sportello semi aperto in modo tale che si asciughino bene anche al proprio interno,facendo cosi' eviterete che si sgonfino.

Valentina BimbyDreamTeam

PANINI DOLCI ALLA ZUCCA....MORBIDISSIMI

PANINI DOLCI ALLA ZUCCA...MORBIDISSIMI

QUESTI PANINI DOLCI MOLTO MORBIDI, SONO L'IDEALE PER UNA FESTA DI HALLOWEEN E NON SOLO ..FARCITI O NON, SENTIRETE CHE BONTA'.

Ingredienti:
500-550 gr di farina (meta' 00 e meta' 0)
130 gr di latte
150 gr di zucca cotta
170 gr di zucchero
120 gr di burro sciolto
1 cubetto da 25 gr di lievito di birra
q.b.di uvetta facoltativo
q.b. granella di zucchero


Mettere nel boccale 800 gr di acqua. Inserire all'interno il cestello con la zucca e cuocere a varoma 20 min vel 2...A fine cottura togliere dal boccale e far raffreddare, se rimane acqua di cottura dentro il boccale eliminarla ...mettere il latte e il lievito 10 sec vel 6.Aggiungere la zucca 10 sec vel 4.Unire lo zucchero 10 sec vel 4...aggiungere la farina...Iniziare con 500 gr di farina e il burro sciolto impastare 10 sec vel 5 nel frattempo con le lame in movimento unire altri 40-50 gr di farina e continuare a impastare per 3 minuti a vel. spiga...Togliere l'impasto dal boccale, metterlo in una spianatoia infarinata e incorporare l'uvetta, impastare leggermente e formare una palla...mettere l'impasto a lievitare coperto al caldo per almeno 4 ore... E'una preparazione che richiede molta lievitazione perchè la zucca tende a rallentarla.....
Una volta raddoppiato l'impasto dare la forma voluta, panini , danubio,panini a forma di piccole zucche, treccia ,oppure potete anche creare delle treccine e se volete potete anche riempirle con crema o altro a piacere; Far lievitare al caldo fino al raddoppio...spennellare con miele e latte o con turlo d'uovo e cospargere di granella di zucchero.Cuocere In forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti

Valentina BimbyDreamTeam

DITA DELLA STREGA

SPECIALE HALLOWEEN: DITA DELLA STREGA

Ingredienti:
300 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
1 cucchiaino di lievito per dolci
100 gr di zucchero semolato
1 uovo
una bustina di vanillina
q.b.di mandorle spellate o al naturale
q.b di marmellata di ciliegie o di fragole
un goccino di latte se l'impasto risulta sabbioso

Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti tranne le mandorle e la marmellata nel BIMBY ed impastare 20 sec. vel. 5...se l'impasto risulta sabbioso, aggiungere un goccino di latte e rimpastare altri 10 sec.vel.5....Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 30 minuti...Passato questo tempo Prendere l'impasto e ricavare dei cordoncini di pasta, tagliarli ottenendo la forma delle dita... le dimensioni devono essere pari a circa metà di quella di un dito vero, perche' il biscotto crescerà durante la cottura. Posizionare sull'a punta' del dito una mandorla pressando bene in modo da creare un unghia, Date un pizzicotto alla pasta al centro per creare la nocca e successivamente eseguite due tre tagli (leggeri) con un coltello o con uno stuzzicadenti....posizionare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro e cuocere in forno caldo a 170-180° per circa 10-15 minuti....( io ho usato forno statico) Una volta cotti cospargere i bordi delle unghie con poca marmellata. Se le unghie dovessero cadere applicatele, mentre il biscotto è ancora caldo, usando la marmellata come collante.....un idea in piu' per servirle e' quella di farle fuoriuscire da una tovaglietta o da una scatola semiaperta...oppure in un tagliere con un coltello accanto e della marmellata di fragole cosparsa sul tagliere ...

Valentina BimbyDreamTeam