TORTA SALATA CON PANNA PESTO E GAMBERONI

TORTA SALATA CON PANNA PESTO E GAMBERONI

RICETTA INVIATAMI DA SABRINA BARBERO

INGREDIENTI:

1 dose di pasta brise' come da libro base (in alternativa 1 rotolo di pasta sfoglia)
1 dose di panna* da cucina
1 uovo
3 cucchiai di pesto
200 grammi di gamberoni sgusciati
erba cipollina

Ingredienti Per la Panna* fatta con il bimby :
100 g. di latte intero
200 g. di olio di semi

Preparazione:
Stendere la pasta brisè in una teglia di 26 cm e mettere in frigo.
Mettere nel boccale 250 g di acqua, inserire il cestello: mettervi i gamberoni e cuocere per 10 min. vel 1, a 70°.
Togliere i gamberoni dal boccale metterli da parte. 

Nel boccale pulito preparare la panna: inserire 100 gr. di latte intero, vel 8, per 4
min.Inserire l'olio a filo dal coperchio con l'incavo rivolto verso il basso e continuare a vel 8 per 4 min. circa. Togliere dal boccale e mettere da parte.

Togliere dal frigo la pasta brisè: spalmarvi il pesto, e adagiarvi i gamberoni. Sbattere l'uovo con la forchetta e aggiungerlo alla panna. Versare il composto sui gamberoni e guarnire con qualche fogliolina di erba cipollina.
Cuocere in forno a 180° fino a che sara' dorata. Servire tiepida o fredda

TORTA SALATA CON SPINACI RICOTTA E UOVA (TORTA PASQUALINA)

TORTA SALATA CON SPINACI RICOTTA E UOVA

CHIAMATA ANCHE TORTA PASQUALINA PERCHE' E' L'IDEALE PER LE FESTIVITA' PASQUALI...MA NON SOLO..E' BUONISSIMA E VA MANGIATA TUTTO L'ANNO :P ......

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

PER L'IMPASTO:
300 GR. DI FARINA 00
150 GR. DI ACQUA
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 CUCCHIAIO DI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

PER IL RIPIENO:
30 GR. DI PARMIGIANO
2 -3 RAMETTI DI PREZZEMOLO
100 GR. DI CIPOLLA
20 GR. DI OLIO
1 KG E ½ DI FOGLIE DI BIETOLA O SPINACI
250 GR. RICOTTA
100 GR. DI PANNA DA CUCINA
4 UOVA
BURRO E SALE Q.B.

PREPARAZIONE:
PER PREPARARE L'IMPASTO INSERIRE NEL BOCCALE TUTTI GLI INGREDIENTI 40 SEC. VEL. 6, OTTENENDO COSÌ UNA PASTA LISCIA, OMOGENEA ED ELASTICA. DIVIDERLA IN 7 MUCCHIETTI E LASCIARLI RIPOSARE NELLA PELLICOLA TRASPARENTE PER 1 GIORNATA. PER PREPARARE IL RIPIENO INSERIRE NEL BOCCALE PARMIGIANO E PREZZEMOLO 30 SEC. VEL. TURBO
E METTERE DA PARTE. INTRODURRE NEL BOCCALE CIPOLLA E OLIO 5 MIN. 90° VEL. 3. AGGIUNGERE, DAL FORO DEL COPERCHIO CON LAME IN MOVIMENTO VEL. 5, LE FOGLIE VERDURE BIETOLA/SPINACI 15 SEC. VEL. 5 E SALARE 15 MIN. 100° VEL. 1, SENZA MISURINO. SCOLARE LE BIETOLE O GLI SPINACI AIUTANDOSI CON IL CESTELLO, E METTERLE DA PARTE. INSERIRE NEL BOCCALE LA RICOTTA, LA PANNA, SALE E METÀ DEL TRITO MESSO DA PARTE 20 SEC. DA VEL. 4 A VEL. 8; TOGLIERE E METTERE DA PARTE. STENDERE I MUCCHIETTI DI PASTA IN 7 SFOGLIE SOTTILISSIME E DISPORRE LA PRIMA SFOGLIA IN UNA TEGLIA UNTA (DIAM. 28 CM CON BORDI BASSI), FACENDOLA DEBORDARE UN POCO; UNGERLA CON UN RAMETTO DI PREZZEMOLO INTRISO D'OLIO O CON UN PENNELLO DA CUCINA E RIPETERE QUESTO PROCEDIMENTO CON ALTRE DUE SFOGLIE. METTERE ORA UNO STRATO OMOGENEO DI VERDURE,DISTRIBUIRE IL PARMIGIANO E IL PREZZEMOLO RIMASTI E LA CREMA DI FORMAGGIO. FORMARE 4 PICCOLE FOSSETTE, POSIZIONARE LE 4 UOVA E METTERCI SOPRA UN PIZZICO DI SALE E DI BURRO. RICOPRIRE CON LE 4 SFOGLIE RIMASTE, UNGENDO OGNUNA COME SOPRA. LASCIARE UN DITO DI PASTA FUORI DELLA TEGLIA,
ELIMINARE L'ECCEDENZA E RIPIEGARLA A CORDONE DENTRO LA TEGLIA, SALDANDO BENE I BORDI. CUOCERE IN FORNO PRERISCALDATO A 200° PER 45 MIN. CIRCA FINCHÉ LA CROSTA SI PRESENTA DORATA. QUESTA TORTA SALATA È OTTIMA SIA SERVITA TIEPIDA CHE FREDDA.

LA MIA TORTA MIMOSA

LA MIA TORTA MIMOSA

con crema chantilly al cioccolato bianco e fragole

ingredienti x il pan di spagna: 
300 gr di farina 00
4 uova grandi
225 gr di zucchero
60 gr di olio di semi
1 bustina di zafferano in modo da farla diventare gialla
1 bustina di lievito x dolci
1 aroma vaniglia
75 gr. di latte

ingredienti x la crema:
500 ml latte
2 tuorli
80 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero
1 Pizzico di sale
100 gr cioccolato bianco
250 gr panna da montare zuccherata
1 cestino di fragole x farcire la torta

x la bagna:
500 gr.acqua
250 gr. zucchero
50 gr. liquore a piacere (event.usare latte o succo di frutta)procedimento per il pan di spagna :
Nel boccale polverizzate lo zucchero: 10 sec. vel turbo, dopo mettere la farfalla unire le uova e lavorare x 10 min. vel 3 ...dal foro del coperchio sempre a vel 3 unite la farina il lievito il latte , l'olio lo zafferano e l'aroma ...lavorare x 4 minuti a vel.3....versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180° x 20-30 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti.

procedimento x la crema chantilly al cioccolato bianco:
sbriciolare il cioccolato bianco e mettere da parte.....mettere tutti gli ingredienti nel boccale, tranne il cioccolato bianco e la panna, cuocere per 7 min. 90° vel. 4 e una volta pronta inserire il cioccolato precedentemente sbriciolato e amalgamare a vel.3 finche' non si sara' sciolto x bene... mettere a raffreddare ... quanto sara' fredda montare la panna col bimby Posizionare la farfalla e inserire la panna nel boccale ben freddo: e lavorala come libro base ...una volta montata aggiungere la crema fredda mescolando a vel.2 fino ad amalgamarla.




Formare la torta: Togliere la calotta superiore al pan di spagna e metterla da parte, svuotare la torta e da questi pezzi di pan di spagna, ricavare con l'aiuto di un coltello, tanti bocconcini come se fossero dei chicchi di mimosa e metterli da parte, bagnare tutti i lati interni, riempire con una parte di crema chantilly formando un primo strato, mettere sopra un bello strato di fragole tagliate a fettine e ricoprire di nuovo con un altro po' di crema ..bagnare e posizionare il coperchio del disco di pasta in modo da chiudere la torta... con l'aiuto di una spatola spalmare di sopra e lateralmente la restante crema che ci servira' da collante x i bocconcini di pasta tagliuzzati come dei chicchi di mimosa .... infine, decorare con un ramoscello di mimosa e qualche fetta di fragola... conservare in frigorifero fino al momento di servire.

N.B. A PIACERE SOSTITUIRE LE FRAGOLE CON ANANAS SCIROPPATO

TORTA SALATA RIPIENA CON IMPASTO SOFFICE ALL'OLIO

TORTA SALATA RIPIENA 

CON IMPASTO SOFFICE ALL'OLIO

Ingredienti:
500 gr farina per pizze oppure Manitoba
350 ml acqua tiepida
50 ml olio di oliva o di mais
40 gr zucchero + un cucchiaino
½ cubetto lievito di birra
15 g sale
olio per spennellare
farina per lo stampo
X LA FARCIA A PIACERE TRA:  CARNE VERDURE STUFATE FORMAGGI SALUM ECC..

IMPASTO:Nel boccale mescolare il lievito con un po’ di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero: 1 minuto vel.4 far riposare per 30 min: il liquido formerà una schiuma.
Aggiungere a questo composto 400 gr di farina e la restante acqua, sempre tiepida, e avviare il bimby a velocità spiga, fino a quando l'impasto sara' omogeneo; circa 2-3- minuti.
aggiungere il sale, lo zucchero, l'olio e tutta la farina. Lavorare nuovamente fino a quando l'impasto sara' omogeneo, a vel.spiga. ancora per 5 minuti. Capovolgere sul ripiano infarinato, aiutandosi con le mani o con una spatola. Raccogliere e formare una palla, coprire con una ciotola e lasciar lievitare per 2-3 ore.
Una volta lievitato, stendere l'impasto formando un cerchio, ritagliare il cerchio con il coltello e formare tanti petali , al centro sistemiamo il nostro condimento, chiudere il fiore ripiegando i petali versi l'interno, con la pasta in eccesso rimasta precedentemente, formiamo dei cordoncini e adagiamoli al centro, spennelliamo con l'olio e adagiamolo dentro una teglia rotonda leggermente infarinata, cuocere in forno gia' caldo a 180°-200° per circa 20-30 Min.