martedì 17 novembre 2015

RISOTTO ALLE MELANZANE


RISOTTO ALLE MELANZANE


INGREDIENTI:
350 g di riso arborio
30 g di parmigiano grattugiato
200 g di melanzane
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
100 g di vino bianco secco
3 acciughe facoltativo
40 g di olio extra vergine di oliva
1 mazzolino di prezzemolo
800 g di acqua bollente
1 cucchiaio di dado Bimby o 1 dado e mezzo vegetale
sale q.b.

PROCEDIMENTO:
Tritare il prezzemolo 5 sec. vel 7, metterlo da parte. Mondare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterli in acqua e sale per 10 min. Tritare lo scalogno e l’aglio 5 sec. vel 7, aggiungere le
acciughe, l’olio e i cubetti di melanzana asciugati, rosolare 5 min. 100° antiorario vel 1. Unire il riso, insaporire 2 min. 100° antiorario vel 1, poi versare il vino e farlo evaporare per 1 min.....
aggiungere l’acqua e il dado, cuocere 15 min. 100° antiorario vel 1.
Versare il risotto nella risottiera, mantecare con il parmigiano e per ultimo una spolverata di prezzemolo.

venerdì 13 novembre 2015

BISCOTTI MORBIDI ALLO YOGURT SENZA UOVA

BISCOTTI MORBIDI ALLO YOGURT SENZA UOVA 

RICETTA CON E SENZA IL BIMBY


AVEVO DELLO YOGURT IN SCADENZA E VOLEVO FARE UN DOLCE , INVECE DI PREPARARE LA SOLITA TORTA O CIAMBELLA, MI SONO CIMENTATA IN QUESTI BISCOTTI...SONO RIMASTA SODDISFATTA DEL RISULTATO, RISULTANO MOLTO DELICATI E MORBIDI ...IN PIU' SONO ANCHE SENZA UOVA ...VERAMENTE OTTIMI ,VE LI CONSIGLIO :)


INGREDIENTI:
250-300 GR DI FARINA 00
125 GR DI YOGURT (IO HO UTILIZZATO QUELLO AL NATURALE BIANCO MAGRO)
120 DI BURRO MOLTO MORBIDO (IO HO UTILIZZATO VALLE')
70 GR DI ZUCCHERO
UNA BUTINA DI VANILLINA
MEZZA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
UN PIZZICO GENEROSO DI SALE

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
METTERE NEL BOCCALE IL BURRO MOLTO AMMORBIDITO INSIEME ALLO ZUCCHERO E IL PIZZICO DI SALE E LAVORARE A VEL.4-5 CIRCA 40 SECONDI O COMUNQUE FINO A CHE DIVENTA CREMOSO....... AGGIUNGERE LO YOGURT VEL.5 PER 30 SECONDI.. AGGIUNGERE INFINE 250 GR DI FARINA LA VANILLINA E IL LIEVITO E IMPASTARE A VEL. 5 PER 40 SECONDI.... L'IMPASTO RISULTERA' MORBIDO,PER VERIFICARE LA CONSISTENZA GIUSTA, PRENDERNE UN PEZZETTINO CON LE MANI E PROVARE A FARE UNA PALLINA, A QUESTO PUNTO SE E' TROPPO APPICCICOSO AGGIUNGERE ALTRI 50 GR DI FARINA E RIMPASTARE ANCORA... L'IMPASTO DEVE RISULTARE ABBASTANZA MORBIDO MA DA POTERLO BEN LAVORARE, COMPATTO E LISCIO,...AVVOLGERLO NELLA PELLICOLA  E FARE RIPOSARE IN FRIGO ALMENO UN ORA.... TRASCORSO QUESTO TEMPO PRENDERE UN POCHINO DI IMPASTO,FORMARE DELLE PALLINE CON LE MANI E APPIATTIRLE LEGGERMENTE, SISTEMARE I BISCOTTI SU UNA PLACCA RIVESTITA DI CARTA FORNO BEN DISTANZIATI TRA LORO E CON I LEMBI DELLA FORCHETTA FARE DELLE INCISIONI (COME IN FOTO) ... 
CUOCERE IN FORNO GIA' CALDO (IO FORNO STATICO) PER 10 MINUTI A 170°... SFORNARE E COSPARGERE DI ZUCCHERO A VELO, SISTEMARLI, SE NE AVETE LA POSSIBILITA', IN UNA LATTA PER BISCOTTI,IN QUESTO MODO SI MANTERRANNO BENISSIMO E MORBIDI A LUNGO...
N.B. POTETE PROVARE ANCHE LA VERSIONE AL CACAO ....BASTA SOSTITUIRE DUE CUCCHIAI DI FARINA CON 2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO IN POLVERE...


PROCEDIMENTO SENZA BIMBY:
In un recipiente lavorare con le fruste elettriche lo zucchero con il burro ammorbidito finche' non diventa cremoso, unire lo yogurt e lavorare finche' non si amalgama agli ingredienti..infine unire la farina,il lievito e la vanillina, Impastate sempre con le fruste elettriche fino ad ottenere un’impasto morbido ma compatto e liscio....AVVOLGERLO NELLA PELLICOLA  E FARE RIPOSARE IN FRIGO ALMENO UN ORA.... TRASCORSO QUESTO TEMPO PRENDERE UN POCHINO DI IMPASTO,FORMARE DELLE PALLINE CON LE MANI E APPIATTIRLE LEGGERMENTE, SISTEMARE I BISCOTTI SU UNA PLACCA RIVESTITA DI CARTA FORNO BEN DISTANZIATI TRA LORO E CON I LEMBI DELLA FORCHETTA FARE DELLE INCISIONI (COME IN FOTO SOPRA) ... CUOCERE IN FORNO GIA' CALDO (IO FORNO STATICO) PER 10 MINUTI A 170°... SFORNARE E COSPARGERE DI ZUCCHERO A VELO, SISTEMARLI, SE NE AVETE LA POSSIBILITA', IN UNA LATTA PER BISCOTTI,IN QUESTO MODO SI MANTERRANNO BENISSIMO E MORBIDI A LUNGO...
N.B. POTETE PROVARE ANCHE LA VERSIONE AL CACAO ....BASTA SOSTITUIRE DUE CUCCHIAI DI FARINA CON 2 CUCCHIAI DI CACAO AMARO IN POLVERE...

domenica 8 novembre 2015

SCACCIATE SICILIANE


SCACCIATE SICILIANE

Con grande orgoglio vi presento un piatto tipico delle mie zone...la scacciata catanese... da sempre e' tradizione consumarla nei periodi freddi e soprattutto per Natale e Capodanno ... in tanti la fanno in casa ma si puo' trovare in vendita gia' bella e pronta in numerosi panifici e rosticcerie...si puo' preparare in tantissimi modi : in base al proprio gusto o in base agli ingredienti che si hanno a disposizione in casa....prepararle non e' difficile e sono sicura che non ve ne pentirete .. 

















INGREDIENTI:
400 gr farina 00
200 gr farina di semola di grano duro
320 gr acqua
25 gr olio extra vergine di oliva
10 gr zucchero
10-15 gr di sale
un cubetto di lievito di birra da 25 gr.

per il ripieno : potete sbizzarrirvi come piu' vi piace ..da noi le facciamo in molteplici modi...patate e salsiccia,broccoli acciughe e tuma, tuma e olive, salumi e formaggi... la prima l'ho fatta cosi':
formaggio pepato primo sale o tuma (se non lo trovate va bene anche altro come il galbanino)
500 gr di spinaci surgelati precedentemente cotti e saltati in padella con aglio olio e sale

100 gr di prosciutto cotto a fette o a cubetti 
salsa di pomodoro condita con sale e olio

la seconda l'ho fatta cosi':

formaggio tipo tuma (se non lo trovate va bene anche altro, tipo galbanino)
100-150 gr di prosciutto cotto a fette
salsa di pomodoro condita con sale e olio
acciughe salate (facoltativo)

per ottenere due scacciate ,in base anche alla grandezza della teglia che utilizzerete ,vi consiglio di raddoppiare le dosi ,preparando due volte l'impasto:

Per preparare l'impasto delle scacciate:nel bimby inserire acqua, lievito,olio e zucchero 2 minuti  a 37° vel 2 e poi un paio di secondi a vel 4 per frantumare eventuali pezzi di lievito ancora interi, aggiungere poi le farine e un pizzico di sale e impastare 2 minuti e 30 secondi a velocità spiga...togliere l'impasto così ottenuto dal boccale e formare una pagnotta che incideremo a croce e metteremo a lievitare coperto nel forno spento fino al suo raddoppio.
una volta lievitato creare la base dividendo in due il panetto, stendere il primo pezzo di impasto con il mattarello fino a raggiungere la larghezza della teglia facendolo uscire fuori dai bordi (della teglia) in modo da facilitarne la chiusura alla fine....la teglia dev'essere precedentemente unta di olio o ricoperta di carta forno....cominciare a questo punto a farcire con i condimenti scelti....stendere anche l'altro pezzo di pagnotta rimasto e ricoprire per intero la base farcita chiudendo e rimboccando per bene i bordi per non far uscire il condimento durante la cottura.
bucherellare la superficie con la forchetta e spennellare di olio extra vergine oliva,
infornare per 20-30 minuti a 200°...dipende comunque dal forno, potrebbe volerci piu' tempo per la cottura ...quindi controllare che la scacciata sia dorata sopra e anche  sotto prima di sfornarla...una volta cotta far riposare un po' prima di servirla...
n.b. quella che rimane si può tranquillamente consumare l'indomani (fredda è addirittura più buona!!)



RIPIENO DI SPINACI TUMA PROSCIUTTO E POMODORO











RIPIENO DI PROSCIUTTO FORMAGGIO ACCIUGHE E POMODORO 

TORTA ALLE CASTAGNE SOFFICE SOFFICE

TORTA ALLE CASTAGNE SOFFICE SOFFICE

CAPITA SPESSO IN QUESTO PERIODO AUTUNNALE, DI AVERE IN CASA MOLTE CASTAGNE E IL PIU' DELLE VOLTE CI CHIEDIAMO COME POTERLE UTILIZZARE.. BENE OGGI VI PROPONGO QUESTA SOFFICISSIMA TORTA, MOLTO GUSTOSA E FACILE DA REALIZZARE, L'INGREDIENTE PRINCIPALE E' APPUNTO LA CASTAGNA, A PIACERE POTETE AGGIUNGERE ALL'IMPASTO, DELLE GOCCE DI CIOCCOLATO OPPURE GLASSARE LA SUPERFICIE DELLA TORTA UNA VOLTA COTTA CON IL CIOCCOLATO FUSO .

INGREDIENTI:
220 gr di farina 00
20 g di cacao in polvere
400 g di castagne lessate in acqua e gia' pulite
3 uova
260 g di zucchero
120 g di olio di semi di girasole
150 g di latte
1 bustina di lievito vanigliato 

Procedimento:
Mettere le castagne precedentemente lessate (cuocere le castagne in una pentola piena d'acqua con tutta la buccia e poi pelarle una volta cotte, in questo modo sara' anche piu' semplice pulirle). e tritare a vel.10 per 10 sec. aggiungere lo zucchero e il cacao:20 sec.vel.5. azionare il bimby a vel.4 e con le lame in movimento,aggiungere un uovo alla volta, attraverso il foro del coperchio,una volta aggiunte tutte le uova mescolare il composto sempre alla stessa velocita',cioe' vel.4 per 10 sec. aggiungere anche la farina il latte e l'olio e amalgamare a vel.4 per 30 sec. Infine aggiungere il lievito:15 sec.vel.4.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata,oppure rivestita di carta forno e cuocere in forno gia' caldo a 170°-180° per circa 40-50 minuti.controllando la cottura con uno stecchino prima di sfornarla.
Fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Potete anche decorarla con il cioccolato fuso.


giovedì 5 novembre 2015

OMELETTE CON FORMAGGIO CREMOSO E PROSCIUTTO

OMELETTE CON FORMAGGIO CREMOSO E PROSCIUTTO

PER UNA CENA VELOCE MA GUSTOSA O PER UNA CENA CON AMICI, LE OMELETTE SONO UN SECONDO PIATTO COMPLETO CHE PIACE A TUTTI, GRANDI E PICCINI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
6 UOVA
4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
125 G DI FORMAGGIO CREMOSO TIPO PHILADELPHIA
10 G DI LATTE (CIRCA UN CUCCHIAIO)
ERBA CIPOLLINA Q.B.
BURRO Q.B.
SALE E PEPE Q.B.

PROCEDIMENTO:
METTERE NEL BOCCALE DEL BIMBY IL FORMAGGIO INSIEME AL LATTE E, ALL'ERBA CIPOLLINA, UN PIZZICO DI SALE E IL PEPE SE LO GRADITE.
AMALGAMARE A VEL.3 PER 20 SEC.
METTERE IL COMPOSTO DA PARTE E SENZA LAVARE IL BOCCALE,METTERE LE UOVA UN PIZZICO DI SALE E PEPE E FRULLARE A VEL.4 PER 15 SEC.
TOGLIERE IL COMPOSTO DI UVA E METTIAMOLO IN UN RECIPIENTE, RISCALDARE UNA PADELLA ANTIADERENTE DA 24 CM DI DIAMETRO E  FAR SCIOGLIERE UNA NOCE DI BURRO,AGGIUNGERE META' COMPOSTO DI UOVA E RUOTARE LA PADELLA IN MODO DA DISTRIBUIRLE BENE, APPENA LA PARTE INFERIORE DELL'OMELETTE SARA' COTTA, METTERE SOPRA  QUALCHE CUCCHIAIATA DI FORMAGGIO, ADAGIAMO 2 FETTE DI PROSCIUTTO E CHIUDIAMO L'OMELETTE PIEGANDOLA A META', CON L'AIUTO DI UNA GRANDE PALETTA ,GIRARLA E FAR CUOCERE ANCHE L'ALTRO LATO PER POCHI MINUTI,
RIPETERE LA STESSA OPERAZIONE CON IL RESTO DI COMPOSTO DI UOVA, IN QUESTO MODO AVRETE OTTENUTO DUE GRANDI OMELETTE DA DIVIDERE OGNUNA IN 2 E AVERE COSI' 4 PORZIONI.
ADAGIARE L'OMELETTE SU UN LETTO DI INSALATA E GNAM :P

P.S. POSSIAMO SOSTITUIRE LA PHILADELPHIA CON LA RICOTTA OPPURE CON DEL FORMAGGIO A PASTA FILATA OPPURE CACIOTTA, EDAMER ECC..
OPPURE SOSTITUIRE IL PROSCIUTTO COTTO CON SALAME O PROSCIUTTO CRUDO.