Cornetti con pasta madre
ricetta di Raffaella Armillei
250 g di pasta madre rinfrescata
250 g di farina manitoba
250 g di farina 00
180 g di zucchero
2 uova
80 g di burro
200 ml di latte
Vaniglia
aroma arancia e limone
Nutella, crema o marmellata per riempire i cornetti
Procedimento:
Inserisco nel boccale la pasta madre a pezzi, il latte, l'uovo, lo zucchero, la vaniglia e gli aromi: 1 minuto vel. 3.Aggiungo ora le farine e il burro a pezzi piccoli: impasto 1 minuto e 30 sec. vel. Spiga.Tolgo l'impasto dal boccale: attenzione è appiccicoso ma non molle molle, non aggiungo farina al momento. Do forma di una palla per quanto possibile, taglio a croce e lascio lievitare per circa 4 ore coperto, in luogo riparato da correnti d'aria.
Passato questo tempo, formo le brioche tirando l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina per poter agevolmente spianare e arrotolare i cornetti.
Farcisco con cucchiaino di Nutella ma a piacere si può utilizzare un cucchiaino di marmellata, crema o lasciarli naturali.Li metto su una teglie da forno foderata con carta forno, e lascio lievitare nel forno spento tutta la notte .
Dopo la seconda lievitazione, tiro fuori le teglie dal forno ed accendo quest'ultimo a 170° C .
Arrivato il forno a temperatura inforno i cornetti e lascio cuocere 15 minuti circa.
A fine cottura spolverizzo con zucchero a velo o con cioccolata in polvere.
Ieri ho fatto questa ricetta lasciato l'impasto in forno per le 4 h ma in verità non ho visto lievitazione,cmq ho proceduto facendo i cornetti nella speranza che lievitavano questa notte e ancora nulla....come mai?Ora sono in forno con la luce accesa nella speranza che in tutta questa giornata cambi qualcosa.
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